Cornetto alla marmellata
Preparazione dolce da 8 blocchi

Ingredienti
Pasta sfoglia
gr. 90 farina soia tostata del Molino Bongiovanni (5mbP – ½mbC – 6½mbG)
gr. 80 farina di farro (6mbC)
1 bustina lievito istantaneo per dolci bio
un pizzico di sale
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 1 uovo medio (1mbP – 1mbG)
ml. 45 yogurt magro (n.c.)
gr. 10 circa succo di limone (solo se necessario)

Ripieno
gr. 100 yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 90 marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “albicocche” (1½mbC)
gr. 13 cacao amaro magro (½mbG)
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)

Rifinitura
1 albume medio (½mbP)
Truvia Eridania (Stevia) macinato a velo q.b.

Lavorazione
Ripieno
In una ciotola unire lo yogurt greco, la marmellata, il cacao amaro magro ed il dolcificante Truvia; mescolare bene fino ad ottenere una crema.

Pasta sfoglia
In una terrina setacciare e mescolare bene le farine con il lievito; aggiungere un pizzico di sale ed il dolcificante Truvia; mescolare e trasferire tutto sulla spianatoia, formando la classica fontana.
Mettere al centro l’uovo e lo yogurt e sbattere con una forchetta; incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana;aggiungere il succo di limone solo se necessario e solo nella quantità strettamente indispensabile per un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso (la consistenza dello stesso dipende molto dall’umidità dell’aria); lavorare l’impasto con le mani per circa 5 minuti,  dargli la forma di una palla e posizionarlo sopra un tovagliolo pulito.
Far bollire dell’acqua in un pentolino, gettare l’acqua, asciugare il pentolino e capovolgerlo sopra l’impasto; farlo riposare per circa  40’.
Mettendo l’impasto fra due fogli di carta da forno , con il matterello stendere una sfoglia tonda del Ø di circa cm. 32/33

Suddividerla in 8 spicchi uguali dalla base di circa cm. 12.

Stendere ulteriormente ogni triangolo con il matterello in modo da ottenerne 8 dalla base di circa cm. 13/14 ed un’altezza di circa cm. 22/23; ripartire il ripieno alla base di ognuno e,  partendo dalla stessa base, arrotolare la pasta verso la punta; sigillare bene le estremità (per evitare la fuoriuscita del ripieno) e ripiegarle a forma di mezzaluna, formando il classico cornetto.

Disporre i cornetti  su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con l’albume sbattuto.

Cuocere in forno caldo a 170/180° per circa 20/25 minuti. Come sempre la cottura dipende dalla potenza del forno per cui la temperatura ed il tempo indicati potrebbero variare. Si consiglia, quindi, di sorvegliare questa fase con molta attenzione.
Fare raffreddare i cornetti e cospargerli con il dolcificante Truvia macinato a velo
1 blocco = 1 cornetto

Note
Delizioso cornetto per uno spuntino delizioso; accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce una colazione speciale da 2 blocchi.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

 La  farina di soia tostata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 40 g. – C. 6 g. – G. 22 g. – fibre 20 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “albicocche” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68 -Proteine 0,6 g. -  G.0,1 g. - Fibra alimentare 2,2 g.
Carboidrati 21 g. , di cui zuccheri 4,6 g. –  altro 0,9 -  polialcoli 15,5 g. (conteggiabili al 60% decr. Leg. 77/93 = 9,3 g.).
Carboidrati totali: 4,6 (zuccheri) + 9,3 (polialcoli) + 0,9 (altro) = 14,8 gr.
1mbC = 900 : 14,8 = 60,81 gr.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

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