Tortellelloni dolci al limone
Preparazione dolce da 10 blocchi

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 95 farina soia degrassata Molino Bongiovanni (7mbP – 3mbC – 1/3mbG)
gr. 70 farina kamut  (5 1/3mbC)
gr. 8 lievito per dolci bio
½  cucchiaino scorza grattugiata limone bio
n. 2 uova intere medie (2mbP - 2mbG)
gr. 65 Yogurt Greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 11 olio extravergine d'oliva (3 2/3mbG)
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico di sale

Crema al limone
gr. 19 farina di mandorle (3¾mbG)
gr. 25 farina di castagne (1 2/3mbC)
gr. 25 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 4 cacao amaro in polvere Perugina (¼mbG)
ml. 70 succo di limone
ml. 130 acqua naturale
½  cucchiaino aroma naturale limone

Rifinitura
Truvia Eridania (Stevia) a velo q.b.

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina setacciare e mescolare le farine con il lievito, aggiungere la scorza grattugiata di limone. In un’altra, più capiente, sbattere le uova con il dolcificante Truvia, il formaggio spalmabile, l’olio ed un pizzico di sale. Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi, stemperando bene.
Per una lavorazione migliore, versare il composto sulla spianatoia, impastare con le mani e  raccogliere tutti gli ingredienti in una palla morbida. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero  almeno per 40 minuti.

Crema  al limone
In un pentolino dal fondo spesso, mescolare la farina di mandorle, la farina di castagne, il cacao amaro in polvere ed il dolcificante Truvia.
Miscelare il succo di limone con l’acqua e l’aroma; versare a filo la miscela sugli ingredienti in polvere, stemperando bene per non formare grumi.
Porre il pentolino su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione; appena assume la consistenza di una crema densa, toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e farla raffreddare.

Lavorazione
Portare il forno a 150/160°.
Pesare l’impasto (nel mio caso circa gr. 340) e suddividerlo in 10 palline (nel mio caso gr. 34 cad.); mettere ogni pallina fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, ricavare 10 dischi del Ø di circa 12 cm.
Suddividere equamente la crema  al limone nei 10 dischi; poi, ripiegare ogni disco  su se stesso a mezzaluna, sigillarne bene il bordo, facendone uscire tutta l’aria e dargli la forma di un grosso tortello.

Sistemare i tortelloni sopra la leccarda del forno, rivestita con l’apposita carta;  cuocere a 150/160° per circa 10/11 minuti. Sorvegliare la cottura perché, come sempre, dipende dalla potenza del vostro forno; anche un solo minuto in più del necessario, può provocare lo scoppio della pasta e la fuoriuscita della crema.

Fare raffreddare e spolverizzare con il dolcificante Truvia macinato a velo.
1 blocco =1 tortellone

Note
Delizioso dolcetto, ottimo per Carnevale, ma gradito in ogni occasione.
1 blocco può essere consumato come spuntino. Accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
Si consiglia un uso moderato.
Per non pregiudicare la buona riuscita della sfoglia, usare solo uova di pezzatura media.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La  farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 52 g. – C. 30 g. – G. 1 g. – fibre 4 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Il cacao amaro  in polvere Perugina ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto : Kcal 406 - P. 23,2 g. – C. 18,3 g. – G. 21,1 g. – fibre 25 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

Versione stampabile