Whoopies pies ciliegie e limone
Preparazione dolce da 10 blocchi

Ingredienti
Biscotto
gr. 75 farina di lupino Molino Bongiovanni (4mbP – 1mbC – 2mbG)
gr. 80 farina farro Spelta (6mbC)
gr. 50 cacao amaro  in polvere Perugina   (1mbC – 3½mbG)
gr. 4 bicarbonato di sodio
gr. 2 lievito per dolci bio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico di sale
1 cucchiaino estratto naturale o 1 cucchiaino aroma naturale vaniglia
gr. 95 formaggio spalmabile Linessa  o gr. 100 yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
ml. 220 latte scremato (1mbP – 1mbC)
gr. 12 aceto di mele

Farcitura
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
ml. 40 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 60 acqua naturale
gr. 35 succo di limone
2 cucchiaini aroma naturale limone
gr. 5 farina semi di carruba (addensante)
gr. 120 ricotta magra vaccina grassi <6% (1½mbP – 2½mbG)
gr. 7 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 100 ciliegie + 2 gr. Truvia Eridania (Stevia) (1mbC)

Preparazione
Farcitura
Preparare una soluzione con gr. 40 di latte, gr. 60 di acqua e gr. 35 di succo di limone e 2 cucchiaini di aroma; mescolare bene.
In un pentolino, frullare l’ uovo con il dolcificante Truvia; con il frullatore in funzione, versare a pioggia la farina di semi di carruba; aggiungere, gradatamente, la soluzione preparata, continuando a frullare per non formare grumi. Porre il pentolino su fuoco basso e, sempre mescolando, fare addensare fino ad ottenere una crema morbida. Togliere subito da fuoco e versarla in una ciotola; aggiungere la ricotta e mescolare bene per formare una crema omogenea. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Biscotto
Sciogliere l’aceto nel latte e lasciare agire per 10 minuti, formando il latticello.
Accendere il forno a 170/180°.
In una terrina capiente, sbattere l’uovo intero con il dolcificante Truvia, l’aroma ed un pizzico di sale; aggiungere il formaggio spalmabile e stemperare fino ad ottenere una crema.
In un’altra, setacciare e mescolare bene le farine con il cacao in polvere, il bicarbonato ed il lievito. Versare a pioggia, gradatamente, le polveri  sopra gli ingredienti cremosi, alternandole  al latticello, amalgamando bene.
Ricoprire più 2 o più teglie  con  carta da forno.
Con l’aiuto di un cucchiaino, formare direttamente sulle teglie, dei mucchietti del Ø di circa cm. 4, distanziandoli bene tra loro perché tendono a gonfiarsi molto.

Cuocere a 170/180° per circa 10/12 minuti. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui il tempo indicato potrebbe variare.
Fare raffreddare.
Tagliare le ciliegie a pezzetti e mescolarle con gr. 2 circa di dolcificante Truvia.
Con la crema preparata, farcire abbondantemente metà dei biscotti; aggiungere qualche pezzetto di ciliegia e ricoprire con altrettanti biscotti, formando le whoopies pies.
Pesare i dolcetti.
1 blocco = 1/10 del peso complessivo

Note
Le Whoopies pies sono deliziosi e soffici dolcetti ripieni, tipici americani.
In questa ricetta sono farciti  di golosa crema al limone e ciliegie.
Indicati per la colazione o  merenda; consigliati anche per i più piccoli.
La quantità del dolcificante Truvia è indicativa, da regolare secondo i propri gusti.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Il cacao amaro  in polvere Perugina ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto : Kcal 406 - P. 23,2 g. – C. 18,3 g. – G. 21,1 g. – fibre 25 g.

Nel caso si usassero ingredienti di marche diverse da quelle indicate in ricetta, controllarne i valori in etichetta ed operare gli opportuni bilanciamenti.

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