Muffins alle albicocche  
Preparazione dolce da 6 blocchi

Versione n. 1 con farina di lupino

Ingredienti
gr. 230 albicocche fresche pulite e denocciolate (1¾mbC)
gr. 25 albicocche secche Soft Life (1½mbC)
gr. 60 farina di lupino Molino Bongiovanni (3¼mbP  - ¾mbC – 1 2/3mbG)
gr. 15 farina di integrale di grano (1mbC)
gr. 16 cacao amaro in polvere (1 1/3mbG)
gr. 8 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 100 ricotta magra vaccina grassi <6% (1¼mbP – 2mbG)
gr. 13 circa Truvia Eridania (*) (Stevia)
1 cucchiaino aroma naturale arancia o n. 4 gocce olio essenziale arancio
gr. 25 spremuta arancia n.c.
un pizzico di sale
gr. 60 marmellata senza zucchero Hero Diet albicocche (1mbC)
 (*) da dosare secondo i propri gusti

Preparazione
Portare il forno a 160°.
Tagliare le albicocche fresche a pezzetti.
In una ciotola, setacciare e mescolare bene le farine con il cacao, il lievito ed il bicarbonato. In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con l’ albume, la ricotta, il dolcificante Truvia, l’aroma, la spremuta d’arancia ed un pizzico di sale.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi, aggiungere le albicocche fresche e la marmellata; mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Tagliare le albicocche secche a listarelle sottili e ripartirle sul fondo di 6 stampini da muffin.
Distribuirci sopra l’impasto preparato ed infornare a 160° per circa 25/30 minuti. Il tempo è indicativo perché la  cottura dipende dalla potenza del forno. Fare prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Fare raffreddare sopra una gratella.
1 blocco = 1 muffin

 

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Versione n. 2 con farina di soia tostata

Ingredienti
gr. 195 albicocche fresche pulite e denocciolate (1½mbC)
gr. 20 albicocche secche Soft Life (1¼mbC)
gr. 60 farina di soia tostata Molino Bongiovanni (3½mbP  - 1½mbC – 4½mbG)
gr. 15 farina di integrale di grano (1mbC)
gr. 18 cacao amaro in polvere (1½mbG)
gr. 8 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato
n. 3 albumi (1½mbP)
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa  o  yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 13 circa Truvia Eridania (*) (Stevia)
1 cucchiaino aroma naturale arancia o n. 4 gocce olio essenziale arancio
gr. 25 spremuta arancia n.c.
un pizzico di sale
gr. 45 marmellata senza zucchero Hero Diet albicocche (¾mbC)

(*) da dosare secondo i propri gusti

Preparazione
Portare il forno a 160°.
In una ciotola capiente, setacciare e mescolare bene le farine con il cacao, il lievito ed il bicarbonato. Frullare le albicocche fresche con gli albumi, il formaggio spalmabile, il dolcificante Truvia, l’aroma, la spremuta d’arancia ed un pizzico di sale; versare il frullato sopra gli ingredienti in polvere, aggiungere la marmellata e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Tagliare le albicocche secche a listarelle sottili e ripartirle sul fondo di 6 stampini da muffin.
Distribuirci sopra l’impasto preparato ed infornare a 160° per circa 25/30 minuti. Il tempo è indicativo perché la  cottura dipende dalla potenza del forno. Fare prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Fare raffreddare sopra una gratella.
1 blocco = 1 muffin

Note
Morbidissimo e sfizioso muffin dal cuore tenero; gusto e benessere con un frutto dalle molte proprietà benefiche.

Un blocco è adatto come dolce spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.

Le albicocche grazie alla vitamina A, hanno un forte potere antiossidante contribuendo ad arginare gli effetti nocivi dei radicali liberi; contengono, inoltre, vitamine B, C e PP,  magnesio, fosforo, ferro, calcio e sorbitolo. Sono indicate in caso di anemia, spossatezza, depressione e fragilità ossea.
I principi nutritivi che nobilitano questo gustoso frutto sono soprattutto betacarotene e licopene. Queste sostanze ostacolano il processo con cui si formano le lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”). Le albicocche sono inoltre alimenti ad alto contenuto di fibre, utili per tenere sotto controllo l’iperglicemia. 

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

 Lafarina di soia tostata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 40 g. – C. 23 g. – G. 22 g.

Le albicocche secche Soft Life hanno i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal 234 – P. 1,7 g. – C. 56 g. – G. 0,38 g. – fibre 2,5 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “albicocche” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68 -Proteine 0,6 g. -  G.0,1 g. - Fibra alimentare 2,2 g.
Carboidrati 21 g. , di cui zuccheri 4,6 g. –  altro 0,9 -  polialcoli 15,5 g. (conteggiabili al 60% decr. Leg. 77/93 = 9,3 g.).
Carboidrati totali: 4,6 (zuccheri) + 0,9 (altro) + 9,3 (polialcoli)  = 14,8 gr.
1mbC = 900 : 14,8 = 60,81 gr.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

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