Pandorini farciti al cioccolato
Preparazione dolce da 6 blocchi

Ingredienti
Pandorini
gr. 55 farina lupino (3mbP – 2/3mbC – 1½mbG)
gr. 33 farina di farro Spelta (2½mbC)
gr. 9 lievito per dolci biologico
un pizzico di bicarbonato
buccia grattugiata di 1 limone bio medio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 45 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 15 succo di limone
gr. 16 succo d’agave (1 1/3mbC)
un pizzico di sale

Farcitura
gr. 65 Philadelphia Balance (1mbP - 1mbG)
gr. 12 succo d’agave (1mbC)
gr. 20 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop  (½mbC - 2mbG)
gr. 12 cacao magro amaro (½mbG)
ml. 20 latte scremato n.c.
spruzzatina fruttosio a velo n.c.

Preparazione
Portare il forno a 160°.
In una terrina setacciare le farine con il lievito ed il bicarbonato, aggiungere la buccia grattugiata di limone. In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con gli albumi, il latte, il succo di limone, un pizzico di sale ed il succo d’agave. Versare le farine a pioggia sopra le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Distribuire l’impasto in 6 stampini da pandorini al silicone.
Infornare a 160° per circa 25/30 minuti. Il tempo e la temperatura sono indicativi perché la  cottura dipende dalla potenza del vostro forno. Fare prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Fare raffreddare, capovolti, sopra una gratella.

Farcitura
Spezzettare il  cioccolato fondente e metterlo in una ciotolina insieme con il latte; porlo nel microonde, a media potenza per circa 1½ minuti (a seconda del forno); aggiungere il Philadelphia, il succo d’agave, il cacao in polvere e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare i pandorini in tre parti e farcirli con la crema preparata; spolverizzare con un pochino di fruttosio a velo.
1 blocco = 1 pandorino

Note
Golosissimo dolcetto, ripieno di morbida crema, ideale come spuntino; se accompagnato  da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.

 La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 442 – P. 7,1 g. – C. 43,4 g. di cui zuccheri 0 g. – polialcoli 43,4 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 26,04 g.) – Carboidrati utili: 26,04 g. (polialcoli) -  G. 30,6 g.

Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Kcal. 109 - P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.

Nel caso si usassero  prodotti diversi di quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

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