Muffins pere e cacao
Preparazione dolce da 6 blocchi

Versione n. 1 con Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
gr. 32 farina farro Spelta tipo “0” (2½mbC)
gr. 31 cacao magro amaro in polvere(1¼mbG)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
gr. 17 granella di nocciole (3½mbG)
gr. 250 pera (2½mbC)
n. 3 albumi medi (1½mbP)
gr. 130 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt Greco Total Fage 0% (2mbP – ½mbC)
gr. 25 Truvia Eridania (Stevia)
n. 1 cucchiaino estratto naturale vaniglia
un pizzico di sale

decorazione (facoltativa)
Truvia Eridania a velo q.b.

Preparazione
Portare il forno a 150/160°.
In una terrina, setacciare e mescolare bene le farine con il cacao in polvere, il lievito ed il bicarbonato; unire la granella di nocciole.
Frullare la pera con gli albumi, il formaggio spalmabile, il dolcificante Truvia, l’aroma  ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti secchi ed amalgamare.
Distribuire l’impasto in 6 stampini da muffins e cuocere in forno già caldo a 150/160° per circa 30/35’; fare prova stecchino.
Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’, poi capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
Volendo, spolverizzare con il dolcificante Truvia macinato a velo.
1 blocco = 1 muffin

 

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Versione n. 2 con succo d’agave

Ingredienti
 gr. 45 farina lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
 gr. 30 farina integrale di grano (2mbC)
 gr. 31 cacao magro amaro (1¼mbG)
 gr. 10 lievito per dolci bio
 gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
 gr. 17 granella di nocciole (3½mbG)
 gr. 200 pera (2mbC)
 n. 4 albumi medi (2mbP)
 gr. 95 formaggio Linessa spalmabile o Yogurt Greco Total Fage 0%  (1½mbP)
 gr. 18 succo d’agave concentrato (1½mbC)
  n. 1 cucchiaino estratto naturale vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 150/160°.
In una ciotola setacciare le due farine con il cacao in polvere, il lievito ed il bicarbonato; aggiungere la granella di nocciole.
Frullare la pera con gli albumi, il formaggio spalmabile, il succo d’agave, l’aroma  ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti secchi ed amalgamare.
Distribuire l'impasto in 6 stampini da muffins e cuocere in forno già caldo a 150/160° per circa 30/35 minuti; fare prova stecchino.
Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’, poi capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
1 blocco = 1 muffin

Note
Goloso muffin a base di un frutto ricco di proprietà salutari.
Un blocco è adatto come spuntino, se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
I muffins si possono congelare.

Le pere sono ricche di calcio, riducono il rischio di osteoporosi e ostacolano il processo di rarefazione del tessuto osseo dovuto alla graduale demineralizzazione. Contengono in grande quantità anche il boro, alleato del cervello, migliorano la prontezza di riflessi e la capacità di immagazzinare nozioni o conservare ricordi. Le pere hanno inoltre proprietà diuretiche e antinfiammatorie, oltre che antiossidanti, e sono quindi utili a contrastare gli effetti dei radicali liberi. Il potassio aiuta a prevenire l'ipertensione e l'ictus, il sorbitolo, anch'esso presente nelle pere, favorisce la digestione e apporta benefici ai denti. Le pere, inoltre, contengono pectina, una fibra che favorisce l’eliminazione del colesterolo.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati nella ricetta, controllarne i valori nutrizionali ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

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