Crostatine cacao e marmellata
Preparazione dolce da 6 blocchi

Versione n. 1 - con Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 75 farina di lupino Molino Bongiovanni (4mbP – 1mbC – 2mbG)
gr. 26 farina di kamut (2mbC)
gr. 8 lievito per dolci bio
n. 1 albume medio (½mbP)
un pizzico di sale
gr. 6 olio extra-vergine d'oliva (2mbG)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile o Yogurt Greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)

Ripieno
gr. 150 pera (1½mbC)
ml. 35 latte parzialmente scremato (n.c.)
gr. 90 marmellata Hero diet “ciliegie nere” o “fragole” (1½mbC)
gr. 50 cacao magro amaro  (2mbG)
7 gocce circa olio essenziale arancio bio o ½  cucchiaino aroma naturale arancia
1 cucchiaino raso scorza grattugiata limone bio
gr. 25 circa Truvia Eridania (Stevia)

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina, setacciare e mescolare le farine con il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere l’albume con un pizzico di sale, l’olio, il formaggio spalmabile ed il dolcificante Truvia.
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli cremosi ed amalgamare bene; trasferire tutto sulla spianatoia ed impastare con le mani, raccogliendo tutti gli ingredienti in una palla morbida; avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero almeno per 40 minuti.

Ripieno
Frullare  la pera con il latte; aggiungere la marmellata, il cacao, l'aroma all'arancia, la scorza di limone ed il dolcificante Truvia. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Lavorazione
Portare il forno a 150/160°.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero, pesarla e dividerla in 6 parti uguali; sistemando ogni blocchetto fra due foglietti di carta forno, con il matterello ricavare dei dischi del Ø di circa cm. 11/12; i dischi ricavati dovranno avere un Ø maggiore di circa 1,5 cm. di quello dei vostri stampini in modo da ottenere un bordo che contenga il ripieno. Nel mio caso i dischi hanno il Ø di circa cm. 11,5 e gli stampini di cm. 10.

Accantonare i ritagli, tenendoli distinti per ogni disco, per le striscioline della griglia. Sistemare quindi le 6 basi di pasta frolla negli stampini, bucherellarle con i rebbi di una forchetta e riempirle con la crema divisa equamente. Lavorare i ritagli di ogni disco con le mani fino ad ottenere, per ognuno, 4 striscioline da porre sopra ogni crostatina come griglia.

Infornare in forno già caldo a circa 150/160° per circa 20/25 minuti.
1 blocco = 1 crostatina

 

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Versione n. 2 - con succo d’agave

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 75 farina di lupino Molino Bongiovanni (4mbP – 1mbC – 2mbG)
gr. 15 farina di grano  integrale (1mbC)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 8 lievito per dolci bio
un pizzico di sale
gr. 6 olio extravergine d'oliva (2mbG)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile o Yogurt Greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 12 succo d’agave concentrato (1mbC)

Ripieno
gr. 100 pera (1mbC)
ml. 35 latte parzialmente scremato (n.c.)
gr. 60 marmellata Hero diet “ciliegie nere” o “fragole” (1mbC)
gr. 50 cacao magro amaro  (2mbG)
7 gocce circa olio essenziale arancio bio o ½  cucchiaino aroma naturale arancia
1 cucchiaino raso scorza grattugiata limone bio
gr. 12 succo d’agave concentrato (1mbC)
 
Preparazione
Pasta frolla
In una terrina, setacciare e mescolare le farine con il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere l’albume con un pizzico di sale, l’olio, il formaggio spalmabile ed il succo d’agave.
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli cremosi ed amalgamare bene; trasferire tutto sulla spianatoia ed impastare con le mani, raccogliendo tutti gli ingredienti in una palla morbida; avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero almeno per 40 minuti.

Ripieno
Frullare  la pera con il latte; aggiungere la marmellata, il cacao, l'aroma all'arancia, la scorza di limone ed il succo d’agave. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Lavorazione
Portare il forno a 150/160°.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero, pesarla e dividerla in 6 parti uguali; sistemando ogni blocchetto fra due foglietti di carta forno, con il matterello ricavare dei dischi del Ø di circa cm. 11/12; i dischi ricavati dovranno avere un Ø maggiore di circa 1,5 cm. di quello dei vostri stampini in modo da ottenere un bordo che contenga il ripieno. Nel mio caso i dischi hanno il Ø di circa cm. 11,5 e gli stampini di cm. 10.
Accantonare i ritagli, tenendoli distinti per ogni disco, per le striscioline della griglia. Sistemare quindi le 6 basi di pasta frolla negli stampini, bucherellarle con i rebbi di una forchetta e riempirle con la crema divisa equamente. Lavorare i ritagli di ogni disco con le mani fino ad ottenere, per ognuno, 4 striscioline da porre sopra ogni crostatina come griglia.
Infornare in forno già caldo a circa 150/160° per circa 15/20 minuti.
1 blocco = 1 crostatina

Note
Delizioso spuntino dove il cacao si sposa egregiamente con la marmellata; sana e golosa  merendina anche per i più piccoli.
Una crostatina, accompagnata da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce un’ottima colazione da 2 blocchi.
La preparazione può essere congelata.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La marmellata Hero Diet senza zucchero alle “ciliegie nere” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: Kcal 71 - Proteine 0,7 g. - Grassi 0,3 g. - Fibra alimentare 1,8 g. -  Carboidrati 18 g. (di cui zuccheri 10,6 g. – altro 0,3 – polialcoli 7,1 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 4,26) -
Carboidrati utili: 10,60 (zuccheri) + 0,3 (altro)  + 4,26 (polialcoli) =15,16 gr.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “fragole” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68. – Proteine 0,5 g  - G. 0,2 g. - Fibra alimentare 1,8 g. Carboidrati 22,4 g. di cui zuccheri 3,7 g. – polialcoli 18,2 g. (calcolabili al 60% - Decr. Leg. 77/93 = 10,92 g.) – altro 0,5 = 15,12 gr. carboidrati utili

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

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